Sabine è nata nel 1972, a Londra da genitori francesi e ha studiato prima in Inghilterra e successivamente si è trasferita con la famiglia a Parigi. La fotografia è sempre stata una passione, iniziata osservando suo padre che maneggiava sempre macchine fotografiche e passava gran parte del tempo libero in camera oscura. Ha iniziato seriamente nel 1995. Il suo universo è sempre un territorio onirico, dove modelle e modelli diventano 'principesse e principi in un mondo sofisticato ma gioioso, mai freddo.
Ha collaborato e collabora con diversi magazines, tra i quali Vogue Giappone, Vogue Gioiello, Vogue Pelle, Glamour Germania, Glamour Spagna, Elle Italia, Elle Francia, Elle Russia, Marie Claire Francia, Marie Claire Australia, Dealer de Luxe (che ha tra l'altro fondato), Wad, Biba, Twill, Io Donna etc.
Ha realizzato campagne pubblicitarie per Nolita, Garnier, L'Oreal, Nivea, Marina Yachting, Bourjois, Sephora, Shiseido, Coccinelle, Clarins